Torta di carote

Di ricette per la torta di carote ce ne sono tantissime, vi pubblico la mia. E' una ricetta svizzera che mia mamma ha sempre fatto : una delizia tenendo conto anche del fatto che è assolutamente senza grassi !!! Ingredienti :

• 250 gr. di carote gratuggiate ( non tritatele nel mixer ma a mano !! )
• 300 gr. di mandorle sgusciate
• 250 gr. di zucchero
• 80 gr. di farina 00
• 6 uova
• scorza di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di lievito

Tritare in un mixer le mandorle con la scorza del limone e mettere da parte. Separate gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma e mettere in frigorifero. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a montarli per bene : devono scrivere. Gratuggiare le carote con la classica gratuggia a mano. Se usate il mixer le carote vanno in poltiglia e noi abbiamo bisogno della loro consistenza. Dò per scontato che vi eravate già preparati una teglia a cerniera imburrata e infarinata. A questo punto in una grossa ciotola aggiungete ai tuorli montati la farina setacciata con il lievito, gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, le carote, le mandorle. Versate tutto nella teglia e infornate a forno caldo a 170 °C per circa 1 ora. Toglietela dal forno e fatela raffreddare per poi spolverarla con lo zucchero a velo vanigliato.

Strudel di pasta frolla

Tempo di mele.

..mi viene in mente lo strudel di mele.

L'ho sempre fatto con la pasta strudel (magari ve la insegno più avanti ), o con la pasta sfoglia ( tipo quelle già pronte come la Buitoni ) quando ho poco tempo: si fà in un attimo e il risultato è di tutto rispetto.

Con la pasta frolla invece l'ho assaggiato quest'estate in un graziosissimo albergo in Alto Adige ( più precisamente a Campo Tures ) e devo dire che ne sono rimasta entusiasta !

E' decisamente " più torta " e si presta a svariati formati a seconda dell'occasione ( forma a strudel, forma tonda tipo crostata classica ecc. ).

Domenica sera aperitivo ( e lo sò già che si trasmuterà via via in una sorta di cena ) con amici a casa di Angelo e Cri : l'occasione che aspettavo per deliziarli con uno STRUDEL DI PASTA FROLLA .

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300gr. di farina tipo 00
• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 bustina di vaniglina ( molto meglio se si usano i semi di una bacca di vaniglia )
• 1 cucchiaino di lievito

Ingredienti per il ripieno:

• 700 gr. di mele Golden Delicius ( quelle gialle non troppo mature)
• succo di mezzo limone
• scorza grattugiata di 1 limone bio
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• 1 cucchiaino di cannelle in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Si inizia a preparare la frolla ( quando avete tempo, anche il giorno prima con comodo).

Se avete un robot da cucina è tutto più semplice e veloce : mettete gli ingredienti nel robot in quest'ordine : zucchero, uova, farina setacciata con il lievito e la vaniglina, burro freddo a pezzettini . Azionate il marchingenio e dopo circa 1 minuto la frolla è amalgamata a dovere.

Avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente dandole la forma di una palla schiacciata (questo vi aiuterà poi nella stesura).

Prepariamo il ripieno :

In una ciotola capiente sbucciare le mele, affettarle in quarti e tagliarle poi a tocchetti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare il tutto.

Togliere la frolla dal frigorifero e, sopra un foglio di carta forno , stenderla in in disco abbastanza sottile ( fin dove riuscite senza romperla). Stendere il ripieno su tutta la superficie e, aiutandovi con la carta forno avvolgete la pasta fino a sovrappolrla leggermente. Premete bene per far adereire i lembi, chiudete ai lati con una leggera pressione e fate qualche taglio trasversale sopra la pasta per far uscire il vapore in cottura.

Infornare a forno caldo a 180°C per 35/40 minuti. Sfornare e far raffreddare .

Servite spolverato con zucchero a velo.